Tema W02

Respuesta correcta: D) Almidón

• A) GlucógenoIncorrecto. El glucógeno es la reserva energética de glucosa en animales (hígado y músculo).
• B) CelulosaIncorrecto. La celulosa es un polisacárido estructural vegetal con enlaces beta-1,4.
• C) QuitinaIncorrecto. La quitina es el polisacárido estructural del exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos.
• D) AlmidónCorrecto. El almidón (compuesto por amilosa y amilopectina) es la principal reserva de carbohidratos en vegetales.

Respuesta correcta: A) Peptídicos

• A) PeptídicosCorrecto. El enlace peptídico se forma entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente con liberación de agua.
• B) FosfodiésterIncorrecto. El enlace fosfodiéster une los nucleótidos en las hebras de ácidos nucleicos (ADN y ARN).
• C) GlucosídicosIncorrecto. El enlace glucosídico une los monosacáridos para formar oligosacáridos y polisacáridos.
• D) ÉsterIncorrecto. El enlace éster une el glicerol con los ácidos grasos en los lípidos (triglicéridos).

Respuesta correcta: A) Tres ácidos grasos

• A) Tres ácidos grasosCorrecto. Los triacilglicéridos contienen tres cadenas de ácidos grasos unidos al glicerol.
• B) Tres moléculas de glucosaIncorrecto. La unión de glucosas forma oligosacáridos o polisacáridos.
• C) Dos nucleótidos de purinaIncorrecto. Los nucleótidos componen a los ácidos nucleicos.
• D) Un grupo fosfato y una colinaIncorrecto. Eso caracteriza a los fosfolípidos de membrana.

Respuesta correcta: C) Uracilo

• A) CitosinaIncorrecto. La citosina está presente tanto en ADN como en ARN.
• B) GuaninaIncorrecto. La guanina es una purina común al ADN y ARN.
• C) UraciloCorrecto. El uracilo es una pirimidina presente en el ARN que se aparea con la adenina.
• D) AdeninaIncorrecto. La adenina se encuentra presente en ambos ácidos nucleicos.

Respuesta correcta: D) Disminuyen la energía de activación de la reacción

• A) Aumentan la temperatura interna de la célulaIncorrecto. Las enzimas no modifican la temperatura ni el pH del medio celular.
• B) Consumen ATP en todas las reacciones catabólicasIncorrecto. Muchas enzimas catalizan reacciones de forma espontánea sin gasto de ATP.
• C) Alteran el equilibrio químico final desplazándolo a la derechaIncorrecto. Las enzimas aceleran la velocidad pero no modifican la constante de equilibrio Keq.
• D) Disminuyen la energía de activación de la reacciónCorrecto. Las enzimas reducen la barrera de energía necesaria para transformar sustratos en productos.

Respuesta correcta: C) Sacarosa

• A) LactosaIncorrecto. La lactosa (azúcar de la leche) se compone de glucosa y galactosa.
• B) MaltosaIncorrecto. La maltosa se compone de dos moléculas de glucosa unidas por enlace alpha-1,4.
• C) SacarosaCorrecto. La sacarosa es el azúcar común sintetizado por plantas y transportado en el floema.
• D) CelobiosaIncorrecto. La celobiosa es el disacárido producto de la hidrólisis parcial de la celulosa.

Respuesta correcta: B) Insaturados

• A) SaturadosIncorrecto. Los ácidos grasos saturados poseen únicamente enlaces simples C-C y mayor punto de fusión.
• B) InsaturadosCorrecto. Los ácidos grasos insaturados presentan dobles enlaces que generan acodamientos en la cadena.
• C) Esenciales exclusivamente sintéticosIncorrecto. Muchos ácidos insaturados (omega 3 y 6) son esenciales en la dieta.
• D) Fosfolípidos complejosIncorrecto. Los fosfolípidos son lípidos compuestos que contienen ácido fosfórico.

Respuesta correcta: A) Hélice alfa

• A) Hélice alfaCorrecto. La alfa-hélice es una conformación secundaria periódica estabilizada por enlaces de hidrógeno intracadena.
• B) Hoja beta plegadaIncorrecto. La hoja beta plegada es una conformación extendida en lámina de la estructura secundaria.
• C) Estructura cuaternaria globularIncorrecto. La estructura cuaternaria involucra la unión de varias subunidades polipeptídicas.
• D) Secuencia lineal peptídicaIncorrecto. La secuencia lineal de aminoácidos constituye la estructura primaria.

Respuesta correcta: D) Vitamina C (Ácido ascórbico)

• A) Vitamina D (Calciferol)Incorrecto. La vitamina D regula el metabolismo del calcio y hueso (su deficiencia causa raquitismo).
• B) Vitamina K (Naftoquinona)Incorrecto. La vitamina K interviene en los factores de coagulación sanguínea.
• C) Vitamina A (Retinol)Incorrecto. La vitamina A participa en el ciclo visual y protección epitelial.
• D) Vitamina C (Ácido ascórbico)Correcto. La vitamina C hidroxila a la prolina y lisina para dar estabilidad a la hélice de colágeno.

Respuesta correcta: D) ATP (Adenosín Trifosfato)

• A) NADP+Incorrecto. El NADP+ es un coenzima transportador de electrones y protones en reacciones anabólicas.
• B) AMP cíclicoIncorrecto. El AMPc actúa como segundo mensajero en la señalización celular.
• C) ADN poliméricoIncorrecto. El ADN es el depósito de información genética hereditaria.
• D) ATP (Adenosín Trifosfato)Correcto. El ATP almacena energía de enlace fosfoanhídrido altamente disponible para las funciones celulares.

Respuesta correcta: A) Azul violáceo

• A) Azul violáceoCorrecto. El azul violáceo es la reacción característica del almidón: la molécula de yodo se aloja entre las hélices de amilosa y forma un complejo de color azul intenso.
• B) Rojo anaranjadoIncorrecto. El yodo no vira a rojo anaranjado con el almidón, y ese color corresponde a otras pruebas que no identifican el polisacárido de reserva vegetal.
• C) Verde amarillentoIncorrecto. El verde amarillento no es la respuesta del almidón al yodo, que siempre da una coloración azul por la formación del complejo con el polisacárido.
• D) Blanco lechosoIncorrecto. El blanco lechoso corresponde a suspensiones sin reacción, y el almidón con yodo produce de manera característica una tinción azul intensa.

Respuesta correcta: B) Solo una da anillo violáceo

• A) Ambas dan anillo blanquecinoIncorrecto. El almidón no reacciona con el reactivo de Biuret, porque es un polisacárido y no contiene enlaces peptídicos entre grupos amino y grupos carboxilo.
• B) Solo una da anillo violáceoCorrecto. El reactivo de Biuret reacciona con los enlaces peptídicos de las proteínas y produce un anillo violáceo; por eso la muestra proteica se colorea y la de almidón no.
• C) Solo una precipita en color pardoIncorrecto. El precipitado pardo corresponde a reacciones con sales de hierro o con yodo, y no al ensayo de Biuret para proteínas.
• D) Ninguna cambia de colorIncorrecto. La muestra proteica sí cambia de color con el reactivo de Biuret, y una ausencia total de reacción indicaría que ninguna disolución contiene proteína.

Respuesta correcta: A) El aceite de girasol de la lista

• A) El aceite de girasol de la listaCorrecto. El aceite de girasol es rico en ácido oleico, un ácido graso con un doble enlace en su cadena, y eso lo distingue de las grasas saturadas como la manteca.
• B) Los 14 gramos de grasaIncorrecto. La cantidad de grasa indica el contenido, pero no dice nada del grado de insaturación, porque la misma cantidad puede ser grasa saturada o insaturada.
• C) El colesterol de la frituraIncorrecto. El colesterol es un lípido esteroideo de las membranas celulares y no forma parte de los aceites vegetales como el de girasol.
• D) El tipo de envase del productoIncorrecto. El envase no altera la composición química de los ácidos grasos, y una fritura en aceite de girasol sigue siendo insaturada igual que una suelta.

Respuesta correcta: A) Se formaron enlaces peptídicos

• A) Se formaron enlaces peptídicosCorrecto. El color violeta con Biuret indica que el producto contiene enlaces peptídicos, es decir, que los aminoácidos se unieron por un proceso de deshidratación con pérdida de agua.
• B) Se formaron enlaces glucosídicosIncorrecto. Los enlaces glucosídicos unen azúcares y no producen reacción con el reactivo de Biuret, que solo reconoce los enlaces peptídicos de las proteínas.
• C) Los aminoácidos se separaronIncorrecto. La reacción es positiva porque los aminoácidos se unieron formando un péptido, y no porque se separaran ni se dividieran en grupos distintos.
• D) Se formaron enlaces de ésterIncorrecto. Los enlaces de éster fosfórico son propios de los nucleótidos y de los fosfolípidos, y no producen la coloración violeta que da el reactivo de Biuret.

Respuesta correcta: A) El anillo violáceo permanece

• A) El anillo violáceo permaneceCorrecto. Si la prueba de Biuret sigue dando anillo violáceo tras la cocción, la proteína permanece en el alimento: solo se desnaturalizó por el calor y sus enlaces peptídicos no se rompieron.
• B) El anillo violáceo desapareceIncorrecto. La desaparición del color indicaría hidrólisis completa de los enlaces peptídicos en aminoácidos libres, algo que la cocción por calor no produce.
• C) Aparece un anillo azuladoIncorrecto. El azul es la respuesta del almidón con yodo, no del reactivo de Biuret, y el pescado es rico en proteína y no en almidón.
• D) El líquido queda incoloroIncorrecto. Un líquido incoloro con Biuret indicaría ausencia de proteína, y no explica la conservación de la proteína en un alimento que la contiene en abundancia.

Respuesta correcta: B) Aumenta con la concentración

• A) Es independiente de la concentraciónIncorrecto. La absorbancia a 260 nanómetros aumenta de forma proporcional con la concentración de ácidos nucleicos, y por eso se usa para cuantificarlos.
• B) Aumenta con la concentraciónCorrecto. La ley de Beer y Lambert establece que la absorbancia es proporcional a la concentración: una muestra más concentrada absorbe más a 260 nanómetros y permite calcular los microgramos por mililitro.
• C) Disminuye al aumentar el ADNIncorrecto. La relación es directa y no inversa: más ADN significa mayor absorbancia, y una curva decreciente no corresponde a este comportamiento físico.
• D) Solo depende del tuboIncorrecto. La absorbancia sí depende de la longitud de la ruta óptica, pero también y principalmente de la concentración y de la especie química presente en la muestra.

Respuesta correcta: B) Cambio químico

• A) Cambio físicoIncorrecto. Un cambio físico no altera la composición de la sustancia, y aquí la mezcla cambia de aspecto y de estructura de manera permanente al enfriarse.
• B) Cambio químicoCorrecto. Se trata de una reacción química: las proteínas del huevo se desnaturalizan y coagulan formando una red sólida, y ese cambio ya no se revierte al enfriar.
• C) SublimaciónIncorrecto. La sublimación es el paso directo de sólido a gas, como el yodo sublimado, y no corresponde a una mezcla que se solidifica por calor.
• D) Disolución simpleIncorrecto. Una disolución simple no forma una red sólida, sino una separación de componentes sin reacción, y aquí la mezcla se transforma de manera irreversible.

Respuesta correcta: D) Combustión

• A) FusiónIncorrecto. La fusión es el paso de sólido a líquido, y el medio de cultivo es líquido desde el inicio, así que ese nombre no describe lo observado.
• B) SolidificaciónIncorrecto. La solidificación es el paso de líquido a sólido, y el medio se aclara y se consume en lugar de endurecerse o cristalizar.
• C) EvaporaciónIncorrecto. En la evaporación el disolvente se va como vapor y deja un residuo seco; aquí el líquido se consume por metabolismo celular sin evaporarse.
• D) CombustiónCorrecto. Las bacterias oxidan la glucosa del medio liberando dióxido de carbono y agua, y por eso el medio se aclara al consumirse ese nutriente en una combustión biológica.

Respuesta correcta: A) Su grado de hidrofilia

• A) Su grado de hidrofiliaCorrecto. Las vitaminas del complejo B y la niacina son solubles en agua y se eliminan por la orina, mientras que A, D, E y K son liposolubles y se almacenan en el hígado, por eso necesitan grasa para absorberse.
• B) Su cantidad de carbonoIncorrecto. El número de átomos de carbono no determina la solubilidad, y tanto las vitaminas hidro como las liposolubles tienen estructuras carbonadas de tamaño parecido.
• C) Su peso molecularIncorrecto. El peso molecular no explica que unas vitaminas se disuelvan en agua y otras en grasa, porque las cuatro son moléculas orgánicas de tamaño reducido.
• D) Su cantidad de oxígenoIncorrecto. La proporción de oxígeno no determina el comportamiento en medio acuoso, y las vitaminas liposolubles también contienen oxígeno en su estructura.

Respuesta correcta: A) El músculo deja menos ceniza

• A) El músculo deja menos cenizaCorrecto. El agua del músculo se evapora al calentar y el resto forma la ceniza, así que la muestra más acuosa es la que deja menor residuo, y el músculo contiene cerca del 70 por ciento de agua.
• B) La grasa deja menos cenizaIncorrecto. Es el resultado contrario: la grasa apenas contiene agua, así que casi toda su masa permanece como residuo y deja más ceniza que el músculo.
• C) Ambas dejan igual cenizaIncorrecto. Si ambas dejaran el mismo residuo tendrían la misma proporción de agua, lo que no corresponde a un músculo mucho más acuoso que la grasa.
• D) El músculo desaparece enteroIncorrecto. El tejido no desaparece por completo: el agua se evapora como vapor y otra parte se carboniza, y esa fracción carbonizada es la que revela el contenido de solidos.